随着2024年春节脚步的临近，许多人提前备起了年货，同时也开始为准备和家人一起共度的除夕年夜饭而忙碌着。
为了让年夜饭更具仪式感，敬业签小编为您精心准备了一份年夜饭家常菜的菜谱大全，不仅高颜值，更蕴含着美好的寓意。
一、清蒸鲈鱼
寓意：年年有余，代表丰收的喜悦。
食材：新鲜的鲈鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油
做法：
首先，将新鲜的鲈鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧切上几刀，使得调味更加入味。接着，将姜片和葱段铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，让鱼肉更加鲜嫩。将准备好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。最后，将鱼取出，倒掉盘中的汤汁，然后在鱼身上浇上生抽和蒸鱼豉油，再撒上葱末，淋上热油，即可上桌。
二、红烧肉
寓意：红红火火，代表富足的生活。
食材：五花肉、姜（切片）、葱（切段）、料酒、生抽、冰糖、酱油
做法：
首先，五花肉洗净，切成方块，放入凉水中焯水，煮5分钟后捞出，控净水份备用；其次，炒锅加热，倒入少许油，放入八角煸香。然后加入细砂糖，煸炒至微黄色。砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块煸炒，把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒、酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀地吸附在肉块上为止；然后往锅中注入开水，水和肉块持平。放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖，盖上锅盖，用小火焖煮30-40分钟，期间可以适当开盖翻拌，让肉块均匀上色和入味。直到肉块熟透，汁液浓稠，即可出锅装盘。
三、糖醋排骨
寓意：节节高升，代表日子的甜蜜。
食材：猪排骨、白糖、醋、盐、白芝麻
做法：
排骨切成小块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用；在锅中倒入足够的油，加热至六七成热，将排骨放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油分备用；另起锅，加入适量的白糖和清水，用小火将白糖煮化，继续熬至糖浆变成浅棕色，且起小泡泡时，倒入适量的醋，快速搅拌均匀。将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁。最后，加入少量的盐调味，撒上白芝麻，继续翻炒均匀即可出锅。
四、四喜丸子
寓意：福禄寿喜，代表团圆和圆满
食材：猪肉、鸡蛋、葱、姜、淀粉、酱油、料酒、盐、糖
做法：
将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、酱油、料酒、盐等调料，搅拌均匀；将肉馅分成四份，用手团成大丸子形状。热锅加油，待油热后放入丸子，炸至金黄色捞出备用；锅中留底油，加入适量的水、酱油、糖、料酒等调料，煮开后放入炸好的丸子，用小火炖煮约20分钟左右，让丸子充分吸收汤汁；最后，将丸子捞出装盘，浇上剩余的汤汁即可。
五、金玉满堂
寓意：人丁兴旺，代表吉祥和富贵
食材：青豆、水淀粉、玉米、胡萝卜、四季豆、虾仁、蒜、盐、鸡精、白糖
做法：
水中加一勺盐和食用油，倒入青豆、玉米、胡萝卜和四季豆，焯烫一分钟捞出，另起锅倒入两块钱的虾仁炒至变色，放蒜末炒出香味，倒入食材，放盐、鸡精、白糖翻炒均匀入味，最后淋上水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅！
六、油焖大虾
寓意：哈哈笑，代表开心和快乐
食材：大虾、蒜、姜、葱、辣椒、料酒、酱油、白糖、盐
做法：
首先，在热锅中炒香姜、大葱、大蒜，营造浓郁的香气。接着，加入去壳留尾的大虾，翻炒均匀。调入适量的料酒、酱油、糖、盐和辣椒，让大虾充分吸收调味料的美味。随后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，确保大虾入味。最后，调至大火收汁，使汤汁浓郁裹在大虾表面，撒上蒜段，即可享用这道香气扑鼻、口感鲜美的油焖大虾。
七、白切鸡
寓意：大吉大利，代表吉祥和幸福
食材：三黄鸡（或土鸡）、葱、姜、料酒、盐
做法：
将鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和鸡头，备用。锅中倒入足够的水，加入葱、姜和料酒，大火烧开；将鸡放入锅中，用小火保持水微开，煮约15-20分钟，根据鸡的大小和熟度调整时间。煮好后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡10分钟后，将鸡捞出沥干水分，切成块或撕成条状，码放在盘中。最后，根据个人口味，可以搭配葱、姜、蒜等调料制成酱汁，淋在鸡肉上即可食用。
八、酱牛肉
寓意：牛气冲天，代表新年行大运
食材：牛腱肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香菜
做法：
将牛腱肉洗净，切成适当大小的块状，放入锅中加水烧开，撇去浮沫后捞出备用。锅中加适量的油，加入葱姜蒜和香料（花椒、八角、香叶、桂皮）煸炒出香味。加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、盐和糖，搅拌均匀后加入适量的水。将煮过的牛肉放入锅中，烧开后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得酥烂入味。最后收汁，让汤汁浓稠，撒上香菜即可出锅。
九、凉拌皮蛋
寓意：百花盛开，代表锦绣前程
食材：皮蛋：4-6个、青红椒、蒜、姜、酱油、醋、白糖、辣椒油、葱花
做法：
准备皮蛋：将皮蛋去壳，切成均匀的小块或小瓣，摆放在盘中。
准备配料：将青红椒洗净去籽，切成细丝或小块。蒜和生姜切成末。
调味汁：在碗中加入酱油、醋、白糖、辣椒油或香油，搅拌均匀，根据个人口味调整。
拌制：将切好的青红椒、蒜末、姜末撒在皮蛋上。然后淋上调味汁，确保皮蛋和配料都均匀沾满调味汁。
十、饺子
寓意：财源广进，代表财运和福气
食材：面粉、猪肉、韭菜、姜、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油等。
做法：
和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置20分钟左右，让面团充分松弛。
准备饺子馅：将猪肉剁成肉馅，加入切碎的韭菜、姜、葱等调料，再加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油等调味料，搅拌均匀。
擀饺子皮：将松弛好的面团分成小块，擀成圆形的饺子皮，注意要中间厚边缘薄，避免煮破。
包饺子：将适量的饺子馅放在饺子皮中间，对折后捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。
煮饺子：将包好的饺子放入沸水中，用铲子轻轻推动，避免粘在一起。等饺子全部浮起来后，再煮3-5分钟即可捞出，可以直接食用，也可以搭配酱油、醋、姜末等调料享用。
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